Gabriel Florit Ferrer neix a Sineu, un poble de 3.200 habitants de l'illa de Mallorca, l'1 de desembre de l'any 1944. De família humil, el seu pare era fuster d'ofici, l'autor estudia peritatge mercantil quan acaba el batxillerat.

Ben aviat, però, deixa la comptabilitat i el seu treball es centra en el món del comerç. Paral·lelament a les seves activitats professionals, Gabriel Florit, que ja havia guanyat la Viola als Jocs Florals de Felanitx als 23 anys, escriu versos, i el 1980 publica Carussa, aplec editat per ell mateix. Tres anys més tard, el 1983, publica també el seu primer llibre de prosa, de narrativa breu, Prims de barra, on l'autor deixa ja entreveure el seu estil fortament arrelat a la parla de Sineu, on l'anècdota és local però els efectes de la història són universals.

Durant els anys noranta, Gabriel Florit escriu nombrosos aplecs de versos i llibres de prosa, també. El 1990 publica el seu segon llibre de poesia Amb els ulls fits, i el 1991 el de narrativa, Històries de son Sarigot. Els anys 1992 i 1994 respectivament, els poemaris Pols de corc: en clau de sístole i Diàstole i quatre poemes d'amor, fan que els seus versos comencin a ser coneguts més enllà de les illes. Entre 1997 i 1999 publica tres poemaris més i el seu primer llibre de prosa articulista, fruit de les col·laboracions que inicia el 1996 al Diari de Balears. És dels seus articles setmanals a aquest diari d'on sorgeixen les publicacions, primer el 1996, d'Albellons de la memòria i posteriorment amb Pa llescat, el 2001 i Terra prima, el 2005.

Al mateix temps que escriu i publica, Gabriel Florit col·labora activament en la vida del seu poble , i el seu interès per la gent i la cultura de Sineu es veu convertit en llibre, específicament amb la publicació de Les fires i mercats. Sineu, l'any 2003.

El 2005, l'editorial madrilenya Calambur, a la seva col·lecció Biblioteca de las Islas Baleares, publica Barloventa. Antología poética/A Sobrevent. Tria poètica, una antologia preparada per Sebastià Bennassar, que inclou poemes dels deu aplecs que havia editat fins el moment. Dos anys més tard, el 2007, apareix El salt de l'àngel, a l'editorial El Gall, de Pollença.

Algun dels seus relats d'Històries de Son Sarigot és dut a l'escenari per una companyia de teatre de Sineu mateix. Gabriel Florit segueix escrivint versos i publicant els seus dos articles setmanals a les pàgines del Diari de Balears.

És soci de l'AELC.